Постановление Губернатора Сахалинской области от 26.04.2001 № 182
О проведении областного конкурса профессионального мастерства кондитеров
ПОСТАНОВЛЕНИЕ ГУБЕРНАТОРА САХАЛИНСКОЙ ОБЛАСТИот 26 апреля 2001 г. N 182г. Южно-СахалинскО проведении областного конкурсапрофессионального мастерства кондитеров В целях обмена опытом, повышения профессиональногомастерства, развития творческой инициативы работниковобщественного питания области и в связи с празднованием Дняработников торговли ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Провести с 19 по 20 июля 2001 года областной конкурспрофессионального мастерства кондитеров (далее - конкурс). 2. Утвердить Положение о конкурсе (прилагается). 3. Утвердить состав жюри по подведению итогов областногоконкурса (прилагается). 4. Рекомендовать администрациям муниципальных образованийобеспечить выполнение Положения о конкурсе. 5. Выделить департаменту потребительского рынка, торговли иуслуг администрации области на проведение конкурса 12 тысяч рублейза счет средств резервного фонда администрации области согласноприлагаемому расчету. 6. Демонстрационные образцы, представленные участникамиконкурса, после оценки жюри направить на благотворительные цели. 7. Опубликовать настоящее постановление в газете "Губернскиеведомости". 8. Контроль за выполнением постановления возложить надепартамент потребительского рынка, торговли и услуг администрацииобласти. Губернатор области И.П. Фархутдинов Утверждено постановлением губернатора области от 26 апреля 2001г. N 182 ПОЛОЖЕНИЕ об областном конкурсе профессионального мастерства кондитеров 1. Общие положения 1. 1 Областной конкурс профессионального мастерствакондитеров проводится с 19 по 20 июля 2001 года. 1. 2 Цель проведения конкурса - обмен опытом, повышениепрофессионального мастерства, развитие творческой инициативыработников общественного питания, совершенствование навыков иприемов работы. 1. 3 В конкурсе принимают участие кондитеры предприятийобщественного питания области, независимо от форм собственности. 1. 4 Конкурс проводится в 2 этапа: I этап - конкурсы в районах области; II этап областной конкурс. 1. 5 Организация и проведение областного конкурса возлагаетсяна департамент потребительского рынка, торговли и услугадминистрации области. 1. 6 Для проведения организационной работы и подведенияитогов в районах администрации муниципальных образований создаюткомиссии. 2. Порядок проведения конкурса 2. 1 I этап - отборочный. Районы области до 1 июля т. г. проводят аналогичные конкурсыи в срок до 6 июля направляют в департамент потребительскогорынка, торговли и услуг администрации области представление напобедителя районного конкурса для участия в областном конкурсе (поодному кондитеру от района). За 10 дней до начала конкурса его участник обязан представитьтехнологические карты на кондитерские изделия, предлагаемые наконкурс. Командировочные расходы оплачивает предприятие, направившееучастника на конкурс. 2. 2 II этап - проходит в течение двух дней в кондитерскихцехах предприятий общественного питания г. Южно-Сахалинска,которые предоставляют участникам производственные площади. Сырьеучастники конкурса приобретают самостоятельно. Конкурсант для раскрытия своей индивидуальности, мастерства ифантазии готовит фирменный торт весом не менее 2 кг, пирожные неменее 30 штук 4 -5 видов, дегустационный образец торта весом250-300 граммов. К каждому изделию участник прилагает информационную карточку,где указывает полностью: Ф.И.0., район, наименование организации,которую он представляет, название изделии, краткую иххарактеристику. Участники конкурса должны иметь санитарную книжку, форменнуюодежду, инвентарь для приготовления выпеченных полуфабрикатов иорганизации рабочего места, фирменную (праздничную) посуду иатрибуты оформления экспозиции (мелкие элементы), а также могутиметь свое специфическое продовольственное сырье. При подведении итогов конкурса берется во внимание:организация рабочего места, соблюдение санитарных требований,приготовление, распределение времени, показ изделия, внешний вид,органолептические показатели. 2. 3 Итоги конкурса оцениваются по следующим показателям: - за четкую организацию рабочего места (максимальная оценка 5баллов); - сочетаемость полуфабрикатов (максимальная оценка 5 баллов); - органолептические показатели изделий (максимальная оценка15 баллов); - художественное оформление кондитерских изделий(максимальная оценка 5 баллов). 2. 4 Победителями конкурса будут призваны кондитеры,набравшие наибольшее количество баллов. 2. 5 Победители конкурса награждаются: I место - лентой победителя. Дипломом департаментапотребительского рынка, торговли и услуг администрации области иденежной премией в сумме 2000 рублей; II место - Дипломом департамента потребительского рынка,торговли и услуг администрации области и денежной премией в сумме1500 рублей; III место - Дипломом департамента потребительского рынка,торговли и услуг администрации области и денежной премией в сумме1000 рублей. Кроме того, участники награждаются специальнымипризами: - за оригинальность, лаконичность и изящество в оформлениитортов и пирожных; - за использование нетрадиционных отделочных полуфабрикатов; - призом зрительских симпатий; Всем участникам конкурса будут вручены Свидетельствадепартамента потребительского рынка, торговли и услугадминистрации области. Утвержден постановлением губернатора области от 26 апреля 2001 г. N 182 СОСТАВ ЖЮРИ по подведению итогов областного конкурса профессионального мастерства кондитеровКарлов Г.А. - начальник департамента потребительского рынка, торговли и услуг администрации области, председатель жюриАлексеев Е.В. - директор кафе "Молодежное" г. Южно-Сахалинска, заместитель председателя жюриДеревцова Е.А. - главный специалист отдела организации и методической деятельности департамента потребительского рынка, торговли и услуг администрации области, секретарь жюриЧлены жюри:Гузеева Е.В. - инженер-технолог МП "Комбинат питания"Емелина В.И. - старший преподаватель технологии и приготовления пищи Южно-Сахалинского института филиала Московского государственного университетаКосычева С.Г. - ведущий специалист отдела торговли и цен управления ГосторгинспекцииНикулина О.М. - заведующая кафедрой технологии и приготовления пищи Южно-Сахалинского института филиала Московского государственного университетаЧаленко И.В. - заведующая отделом гигиены питания ЦГСЭН в Сахалинской областиЯкимидина Л.В. - ведущий инженер-технолог отдела сертификации, услуг и общественного питания Сахалинского центра стандартизации, метрологии и сертификации